Les meilleures spécialités à ne pas manquer au Laos
La cuisine laotienne n’a pas la renommée gastronomique internationale. Elle possède cependant de nombreuses caractéristiques et spécialités qui en font une cuisine relativement variée et originale. Elle se distingue de celles des pays voisins d’une part en ce qu’elle n’est pas influencée par la cuisine chinoise, d’autre part par l’abondance et la variété des herbes aromatiques employées. Une autre caractéristique est qu’elle n’utilise comme matière grasse que l’huile de noix de coco. Elle est long à préparer. Les herbes, sans lesquelles un plat laotien perd toute sa personnalité, sont très diverses: ciboulettes, coriandres, menthes, certaines lianes et feuilles d’arbustes sauvages etc… Comme le Laos est formé de 68 groupes ethniques différents qui possèdent chacun sa façon de cuisiner avec ses propres recettes, VoyageVietnam vous présente ci-dessous les plats représentant vraiment le Laos.
Khao niaw – Riz gulant
Le riz gluant (khao niaw) est une des composantes principales de la cuisine lao et il est présent lors de la plupart des repas. Le riz gluant est cuit à la vapeur dans de grands paniers tressés et est ensuite servi dans des petits paniers fermés par un couvercle. Ce riz se mange à la main en façonnant des petites boulettes compactes à l’aide des doigts et que l’on imbibe ensuite de la sauce des autres plats. Une fois le repas terminé, il faut refermer le panier à riz pour ne pas être impoli envers son hôte.
Laap – Viande hachée crue ou cuite marinée dans un jus de citron
Le laap est un autre plat célèbre de la cuisine laotienne. Il s’agit d’un hachis de viande (porc, bœuf, volaille ou poisson) cru ou cuit et agrémenté de menthe, oignons verts, jus de citron vert, sauce poisson, piments et surtout de riz gluant sauté et pilé qui lui donne son goût si caractéristique !
Khao poun – Soupe de nouilles
Le “Khao poun” est un autre plat très connu. Il est à base de nouilles de riz arrosées d’un bouillon au lait de coco dans lequel on fait cuire ensemble du porc haché ou du poisson. Le bouillon est relevé avec des piments et des cacahouètes écrasées. Les légumes émincées, comme des pousses de bambou ou des fleurs de bananier et d’autres herbes telles que de la menthe, de la coriandre, du soja sont ajoutées. Les soupes de nouilles sont également prisées au Laos. Elles sont servies accompagnées d’une assiette de laitue, cresson, menthe, morceaux de citron vert à ajouter à la soupe.
Tam mak houng – Salade de papaye
C’est une sorte de salade de papaye très pimentée, dans laquelle on met du piment, du kapi (pâte de crevette) ou du nampou (pâte de crabe), jus de citron et nampa (sauce de poisson salé). Ce plat est aussi connu que le “Lap”, sinon plus.
1- Milles raisons de passer vos vacances au Vietnam
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