Les meilleures spécialités à ne pas manquer au Cambodge

06/14/2015
By ATA

La cuisine khmère se déguste du stand du marché aux restaurants élégants du centre de Phnom Penh. La cuisine khmère fait la part belle aux épices pour agrémenter principalement soupes, riz, légumes et parfois viandes et poissons. Vous pouvez trouver sur les marchés ou dans les campagnes des personnes qui vendent du riz gluant à la noix de coco ou/et avec des haricots rouges, variété locale avec un grain petit, tout cela servi astucieusement dans un morceau de canne à sucre vidé. Celui-ci peut être servi également dans des feuilles tissées merveilleusement et avec dextérité. De formes carrées ou triangles voire plus fantaisistes. [divider_padding]

1. Amok – Poisson au lait de coco

amok C’est un plat typique cambodgien à base de poisson. Il est préparé avec du lait de coco, du sucre, un œuf, de la sauce poisson, de l’ail rouge, de la citronnelle, des feuilles de kaffir, du paprika, du galanga et du curcuma. Le tout est cuit en papillote dans une feuille de bananier tressées et accompagné de riz.

2. Lok Lak – Boeuf sauté

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Lok Lak – Boeuf sauté

Il s’agit d’un un autre plat traditionnel au Cambodge, mais à base de bœuf cette fois. La viande est marinée dans un mélange de sucre de palme, de sauce d’huître, de sauce soja, d’oignon et de poivre du Kampot (ce poivre est hors de prix ici mais tellement commun là-bas qu’on y va directement à base de branches entières de poivre frais dans les plats). La viande marinée est ensuite cuite au wok et servie avec de la laitue et du riz.

3. Poulet curry à la khmère

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Poulet curry à la khmère

Pas aussi épicé comme le poulet au curry à la façon thaïlandaise, qui utilise le piment en poudre comme ingrédient principal ; ce plat à la khmère a la saveur du lait de coco, bien apprécié par nombreux visiteurs. Nous pouvons remplacer du poulet par bœuf ou poisson, servi avec des aubergines, haricot, pommes de terre, lait de coco frais, citronnelle et kroeung. Ce plat est en générale servi ave du pain.

4. Bai sach chrouk – Riz au porc grillé

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Bai sach chrouk

Ce plat apparait dans tous les coins de rues publiques au Cambodge chaque matin, bai sach Chrouk (également appelé de riz au porc grillé), est l’un des plats les plus simples et les plus délicieux dans le pays. La viande de porc en tranches, grillé sur charbon de bois pour garder sa douceur naturelle. Parfois, les gens ici marinent de la viande avec le jus de noix de coco ou de l’ail, de sorte que les visiteurs peuvent déguster bai sach Chrouk en plusieurs saveurs différentes. Le riz au porc grillé est servi avec du concombre et beaucoup de gingembre.

5. Nom banh chok – Soupe de vermicelles Khmer

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Nom banh chok

Cette soupe de vermicelles est un petit-déjeuner typique des gens locaux, qui est vendu par les filles cambodgiennes sur le trottoir. Ce plat est composé de vermicelles, curry vert fait à base de poisson, feuilles de menthe, citronnelle ; décoré en feuilles de bananier, rondelles de concombre et d’autres légumes verts.

6. Lap Khmer – Salade de bœuf au jus de citron

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Lap Khmer – Salade de bœuf au jus de citron

Ce plat est très populaire, il s’agit du bœuf en lamelles, trempé dans l’eau bouillante ou cuit avec du jus de citron. Puis, mélangé avec des oignons, de l’ail, de la sauce de poisson, du basilic, de la menthe, des haricots et du poivre … pour avoir un goût sucré, salé et un peu épicé.

7. Ang dtray meuk – Calmar grille

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Ang dtray meuk – Calmar grille

Dans les villes côtières au Cambodge comme Sihanoukville et Kep, vous pouvez facilement trouver des stands de calamars grillés dans la rue. Le calamar est mariné de jus de citron, de la sauce de poisson puis piquer sur les brochettes de bambou avant la cuisson. Le calamar est grillé sur du charbon de bois. Il est servi chaud avec la sauce de soja, du poivre de Kampot, de l’ail, du piment, du citron et du sucre. Sur la côte du Cambodge, les visiteurs trouveront beaucoup de ventes ce plat. Imprégnés sauce à l’encre ou de jus de citron, puis, sur les brochettes de bambou avant la cuisson, servi avec la sauce de soja, le poivre de Kampot, l’ail, le piment, citron et le sucre.

8. Kdam chaa – Crabe sauté

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Kdam chaa

Crabe sauté est la spécialité de la ville de Kep, Cambodge. Le marché des crabes ici est connu pour le crabe sauté au poivre vert de Kampot.

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