Le côm, symbole de la cuisine de l’ancienne capitale Thang Long en Automne

06/03/2017
By ATA

Le côm est un cadeau original de la nature vietnamienne. Un plat spécial que vous ne pouvez que trouver au Vietnam, spécialement à Hanoï. Alors si vous faites un voyage au Vietnam, n’oubliez pas à goûter ce plat unique! Parce que, ce n’est qu’un simple plat de Vietnam, mais une partie de l’âme de Hanoï, un trait culturel fantastique du Vietnam.

Pour créer cette spécialité délicate, les habitants du village de Vòng de Hanoï, suivent de génération en génération la technique traditionnelle et originale, faisant du côm une partie de l’âme de Hanoï.

le-com-symbole-de-lancienne-capitale-thang-long-en-automne1

Le côm du village de Vòng

Le côm (jeune riz gluant) est fabriqué à partir de jeunes grains de riz gluant encore verts et légèrement parfumés. Les villageois de Vòng décortiquent tout d’abord ces grains, ensuite les vannent pour éliminer ceux qui sont creux.

Les grains sont ensuite lavés, puis torréfiés et séchés au feu de bois dans une grande poêle en fonte pendant environ deux heures.

Enfin, après refroidissement, ils sont pilés environ en moyenne 7 fois, jusqu’à ce qu’ils soient aplatis, mais le nombre de fois varié selon la jeunesse du riz.

Le produit fini est enveloppé des feuilles de lotus afin qu’il ne sèche pas et ne perte pas sa couleur verte. Le parfum du côm et celui des feuilles de lotus se marient bien, donnant la saveur particulière du côm de Hanoï.

le-com-symbole-de-lancienne-capitale-thang-long-en-automne2

Le fabrication du côm

Toutefois, on peut trouver la meilleure qualité de côm se trouve dans le village de Vòng, à environ huit kilomètres du centre-ville de Hanoï, dans le quartier Dich Vong de l’arrondissement de Câu Giây.

Dès l’arrivée de la saison du côm, on y entend le bruit des pilons. Autrefois, il y avait de larges rizières dans cette région, et les villageois utilisaient le riz gluant de celles-ci pour créer le meilleur côm. La saison principale va du 7e au 10e mois lunaire. Mais on fait aussi du côm les 4e et 5e mois lunaires. Lors des 1er et 15e jours du mois lunaire, les Hanoïens ont l’habitude d’acheter du côm pour l’autel des ancêtres.

  • Le côm, un plat populaire

Cette spécialité gourmande très réputée de la capitale n’est pas réservée aux personnes pressées. À ce moment-là, on peut apprécier la frugalité dans la délicatesse du Côm avec le parfum des feuilles de lotus. Tout cela retient la tiédeur de l’été sur les lacs de lotus et l’odeur de la campagne vietnamienne.

le-com-symbole-de-lancienne-capitale-thang-long-en-automne3

On mange le côm sur une rue à Hanoï

Si le côm est un plat très populaire, c’est aussi un luxe. Pour goûter ce précieux présent de Hanoï, on peut le manger directement, avec une banane ou un kaki mur, ou avec un thé aux pétales de lotus du lac de l’Ouest de Hanoï. Mais il y a aussi beaucoup de plats particuliers préparés à base de côm: cha côm (jeune riz et hachis de porc mélangés et frits), côm xao (riz sauté sucré), chè côm (jeune riz gluant cuit dans du sirop), banh côm (pain de côm garni) qui est l’un des cadeaux de mariage au Vietnam…

La nature a donné aux Hanoïens ce précieux cadeau, le côm du village Vòng. En effet, les Hanoïens vivant loin de chez eux, et même à l’étranger, se souviennent de la saveur du côm, en particulier lors de la fête de la mi-automne.

Vous aimerez peut-être aussi
Les meilleurs voyages au Vietnam pour 2019
24/01/2019
By Ata

Les meilleurs voyages au Vietnam pour 2019

Le Vietnam est récemment devenu l’une des destinations les plus attrayantes de l’Asie du Sud-Est. Avec...

Les trois grandes destinations d’écotourisme au Vietnam
23/01/2019
By Ata

Les trois grandes destinations d’écotourisme au Vietnam

Les voyages au Vietnam se développent récemment, y compris l’écotourisme. Elle est une forme de tourisme...

Le pont d’Or – le chef-d’œuvre du Vietnam à Danang
22/01/2019
By Ata

Le pont d’Or – le chef-d’œuvre du Vietnam à Danang

Le Vietnam est l’un des pays les plus visités d’Asie pour des tas de raisons, notamment son prix abordable,...

Top 5 des attractions à visiter à la baie d’Ha Long
21/01/2019
By Ata

Top 5 des attractions à visiter à la baie d’Ha Long

La baie d’Ha Long est connue comme l’une des destinations touristiques les plus attrayantes des voyage...

Les meilleurs endroits à visiter en venant au Vietnam
03/01/2019
By Ata

Les meilleurs endroits à visiter en venant au Vietnam

Au fil du temps, les circuits au Vietnam sont à la hausse, le nombre de touristes internationaux et...

Quand est le meilleur temps pour partir au Vietnam?
20/12/2018
By Ata

Quand est le meilleur temps pour partir au Vietnam?

Le meilleur moment pour une excursion au Vietnam principalement dépend de la saison, de la région et...

Comment visiter la baie d’Halong de Hanoi?
11/12/2018
By Ata

Comment visiter la baie d’Halong de Hanoi?

Il y a beaucoup de façons de faire un voyage au Vietnam de Hanoi à la baie d’Halong. Chacun d’eux a...

Les meilleurs moments pour visiter la baie d’Halong
11/12/2018
By Ata

Les meilleurs moments pour visiter la baie d’Halong

La baie d’Halong est une destination incontournable au Vietnam pour accueillir des millions de touristes...

La beauté du Palais Royal et de la Pagode d’Argent au Cambodge
05/12/2018
By Ata

La beauté du Palais Royal et de la Pagode d’Argent au Cambodge

Le Palais Royal et la Pagode d’Argent sont les deux attractions touristiques les plus célèbres au Cambodge....

Découvrir la beauté unique du village de légumes de Tra Que
28/11/2018
By Ata

Découvrir la beauté unique du village de légumes de Tra Que

La vieille ville de Hoi An est située dans la zone du patrimoine culturel mondial du centre du Viet...

Voyage Vietnam
Visite ajoutée à la liste de souhaits !